PG麻将胡了试玩平台一个商场全是自助！餐饮人其实也很无奈
更有网友总结新一代主力消费者爱吃自助的原因是□▪，☆☆◆◇•“自助餐☆▷◇△○•，有一种短暂拥有全世界的美=▪-▲●。○△◇■★○”
内参君在今年元旦期间走访市场时●•=△，曾与不同商圈◆▽••=、多家自助门店前等位的消费者进行交流▽◆○•△■，在问及◇■▷▲▼▽“以前大家元旦◆▪▼△★☆、过年都会选择吃个好馆子△▼•-，为什么现在选择吃自助了•=■”时•□◆◇，不少消费者都表示■◇，◁★◆◇★▲“现在的自助和以前不一样了▲•…■○，环境好了-=-●■、品质也上来了••-☆-◇、而且还能满足不同口味的需求•◆▪☆▲”◇●▼•◇▪。
当然▲○◆☆，自助餐的天下不止局限于门店的高速铺开○=，还在于品类的◇◆•“侵蚀▼▼△…△”▪=▷▽•。自助模式▷-，成了各大品类中上至大型连锁●●▼、下至街边小店的救兵••=■。
比如海鲜自助品牌初色★=★▽△，几乎将重心全部聚焦于=◇■☆“海鲜▽•◇▽◆○”上▷▪□△▲•，割弃过多无关品类▼▪•，押注◆○••★“鲜活度▪▽○”…★◆…■☆，引入现场开鱼☆◁▲▽、开海胆●△▪、烤榴莲等极具情绪价值的▼▼★▽“表演性加工◇□▪”▼▲◆▽△，尽管人均客单价达300元◆◇△=☆，但仍有不少消费者反馈◁▽◆☆“值▲◆□◆-△”▽▽★◁。
q_95 />质价比成为当下关注点•□◇◇，既收获了游客的好感☆▷●▲▪，jpg/quality=▷……◆,以北京…△▲、长沙地区为观察样本=▷■★，这样的跨界模式不只是给品牌开辟新的营收渠道▪▷-◁□▼，靠着亲民的价格●■•…、扎实的菜品□=，满足了消费者对高性价比的需求☆-，或者是机关和企事业单位食堂逐渐对外开放▲◇▽□-●。
现在的商场-•□◁…，从B1美食区到4△▪•★、5●☆、6高层美食区域▷…□，几乎层层都有自助品牌的身影○☆◇◇▼。有数据显示▼★，2025年▪▪△•=▲，在重点监控的200家购物中心里◁▷▪=◆，自助类餐饮的店铺数量占比平均达到15△☆▽…-.7%◇◆◁，较2024年提升了约0■◁.8个百分点◁▼◆。
像是曾经风靡一时的星级酒店自助餐-▪，m_mfit/format■▽,自助餐以固定价格△◇▪、自由选择的模式○•▷■☆，
其中•■○，最具代表性的当属东北◇▷“洗浴+▲○•◆”业态的玩法=-○▷▼，自助餐已经是该业态的标配…■。
▽◁“我们测算过◇◇◇■▲☆，一家150㎡的自助烤肉店◁▲=●，在周末高峰的每小时接待能力○◆，是同面积传统烤肉店的1=○•◁▲.5到2倍=●。我们的服务员可以更专注于收盘••▼□…、补菜和引导▲□☆●•，而不是点单◁▪…▼▲、介绍和催菜▲▼◇，人效提升了◁□，管理难度也下降了•◁。☆…▽△=”一位自助烤肉品牌的运营负责人透露▲◁■=◇。
除了明确的定价■○○●■◇，市场上会出现这样一种声音--●…◇■“自助餐◇▽★●=●”的复购率如何保证◁▼？这更考验的实则是顾客进店后的整个用餐体验过程●●☆▼▷，从引来人▷•，到留住人•▷▲▲。即便是消费降级大环境里■…□○☆-，人们更在乎品质性价比△◆，若门店能给消费者提供一种超价格预期的体验◁□，品牌口碑和好感度直接攀升=•-•●▷。
而曾深陷倒闭潮的哥老官★▼，即便大刀阔斧切换自助模式▪△，最终还是无力回天■▽。这虽然是个例◆▼▽■，却足以给业内敲响警钟△○▷◆▲，自助不是经营困局的□•▲-…▼“解药…□▽△”▪★○，盲目转型只会加速退场●◇•▪▲•。
比格比萨创始人赵志强也曾分析过当下的自助市场变化…▼▷◁●◇，他表示□…▲，•△▷▽□“如今消费者更加理性••，保持品质与超高性价比是自助模式成功的关键==▽，若一味偷工减料○◁▽▼▽，最终只会砸了招牌◇◆。★●◁◇”
比如▲▲，从前两年南城香推出的3元自助早餐到•▼★=，核心目的并非靠早餐盈利•▼•▲▽•，而是以极致性价比引流-■，以及上线自助小火锅=■•■▷，一定程度上都是在撬动多时段的高效运营PG麻将胡了试玩平台★▪▼◆▪。
此前=★★○“中年男人最后的深夜庇护所◆…□■☆”金鼎轩直接在北京落地自助餐门店●•△=，经营近一年★◇▷▷，依旧只有一家门店并没有出现大规模的升级★□◆☆▷。
一位和牛寿喜烧品牌自助创始人表示◇◆-○▷，•=▷▷☆“我们不怕客人吃▲=▼○◆，只怕客人觉得不好吃▼□○◇▲■。现在做自助的逻辑是△…，最好的核心食材……○，建立品质信任▷◆★★…，让=▲-◆‘吃回本…◇’的老观念▷•，转变为=▪•△▼‘享受到了超值体验▪=▷□’的新认知▼△◆●-◇。-▼”
其三▷○▼◆•…，跨界绑定自助餐•◆◆=▪■，满足消费者多元化需求▷△◆★▪，一定程度上带来客流和业绩增加○▽□○。
老品牌•▼☆“自助化▲•”焕新□◆•●，新玩家与跨界者▽▽■◁“自助模式-◆”切入☆△▼★▼，今天的自助餐市场○◁▪，也早已不是十年前=○“大而全▷•□=▼”的粗放经营模式◆▲=○■○。曾经▪□…●◁▲，自助餐讲究品种数量•◆★，一家门店动辄大几百◇•▪、上千sku▪-•，但品质往往良莠不齐△▷☆。但现在…○▷，成功的自助品牌显然深谙…▼“少即是多○•▷”的道理=▪，转而放弃=●◁“大而全★■▲”□◇●▼▲，在垂直品类做深做透◇▪☆■●，建立品牌独特性标志…▷◇•◆，从源头突破同质化问题•△□•◁。
△★••“第一拼供应链就是在拼成本•▷=，食材成本至少要比同行低30%以上▲▽，否则容易被顾客吃垮▪○…□▽…；第二是产品架构◆☆□，既要种类丰富■○-••，给顾客一种琳琅满目的视觉冲击△▲-△•，同时综合毛利率必须守在45%以上◆◇▼，否则浪费的成本也将压垮经营…△▲▼◆▼；以及厨房的管理和算法★▷○•=▲。●▽□”他表示☆▼●=。
包含龙虾、生蚝等食材；“随着餐饮行业竞争加剧与消费者需求的转变，提供情绪共鸣，就必须将产品深度融入消费动线，q_95 />资深餐饮连锁专家文志宏认为-◁☆，也实现了收益的增长▽●◁▼□。m_mfit/format▪▲,截至2025年底全国自助餐品类门店总数接近7=•▼.9万家•△○=。
在北京朝阳合生汇▷•○◆•▽，夹杂着人均300元以上的铁板烧自助★●□…“山之川◇■▪-▪•”◇☆△•★、人均200-300元左右的日式放题-▼“德川家○▼•▪-”■▲=、人均100+的烤肉自助•■▲▷◆▼“火炉火★○□◁”▲▽-=◇，以及人均60元的自助小火锅▪-▽“必涮客☆△…”○▷-☆▼，分踞不同楼层…★★◇☆▼，涉及各个品类与价格段▼▲■◁；在长沙悦方idmall□□▲★•，同一层中就有3家烤肉自助品牌▪•…▪□◆，附近商圈自助餐门店更是多达近20家▷★□▲，其中烤肉自助顶流▼•☆“流浪泡泡□△○”在相隔1公里范围内就有2家门店▽◆•◁…-。
正如一位业内人士直言•▪○★◆★：…■□“真想靠自助翻身▷☆，不如现在就把店赶紧关了=◇◇△-◆，可能更痛快★★▲。•◇-▪”
不过据了解▲▼…■==，目前南城香的自选小火锅已经全面下线▷▲○◇▷，按照南城香创始人汪国玉的说法△▲，大概是▪◆○▼▷□“小火锅不是南城香的专业对口■◇▲…，试水后既然不赚钱那么就干脆直接撤掉…▼○…•。★▷…”
在消费降级下★△，人们越来越重视自己在餐饮花费额度的安全性☆•，而自助餐则提前亮明价格PG麻将胡了试玩平台▽△-△，把消费额度锁死固定☆…▼…△◆，顾客在选择进店前就已经有一定的心理准备和考量=■△◁，如果能够接受自助餐价格○■▽▲▲★，自然就会增强顾客下单和进店的概率◁◆▷•-■。
更夸张的◇▲◁，一家商场里甚至能同时出现15家自助餐厅◆△，一层中2-3家烤肉自助或火锅自助▲•○▷“贴身肉搏●◆□◇”的现象越来越多○▼。就以北京顺义华联商场为例•▷▲▷▲，大中小美食门店约130家的体量中□▪，自助门店就占了15家=▲○，其中包括2家海鲜自助=☆◇○、4家烤肉自助◁▼★•▷、2家西式休闲自助◁▲◇、2家火锅自助…○，以及多家提供▷○▷▲☆“部分自助▼☆▼”或采用◇▲○▪▼▷“自选模式▪●○◇”的餐饮门店○○◇□•●，和正在围挡中即将开业的▼□☆“自助老牌◇■◆”好伦哥……
商场餐饮的尽头或许是自助•▲=▪，但自助的尽头■▪•▷☆，绝不是简单的管饱◆▽…▽。未来的自助餐•△★○◁▽，赢在让人吃得开心•★，而不只是吃得够多▷◇◆◇★■。
最大困境就是同质化竞争如何解决-□▼◆●？一个商场塞满数十家自助品牌▷▲★■★，且大多都围绕火锅○□、烤肉品类时•◇=，竞争便从品类竞争▽▷、品牌力竞争升级成了残酷的-■“内卷▪◆”-▷☆•。
美团数据显示☆□◆，2025国庆期间▷◇★◆◇◁，••“沈阳洗浴带住宿△▪”搜索量激增193%▷□◁，▽◇…◆▷“洗浴自助餐排行榜◁•□▼▲○”搜索量增长超20倍★•…。公开信息显示□-…，洗浴场景中的◆◁“洗浴+自助餐或小吃▷☆•-”需求度大幅增加▼◇◆，这表明澡堂是典型的○◁▲“高浓度情绪场景…▲•”△•★，消费者泡澡后身心彻底松弛••◇=▼，消费决策会更感性▷■☆•，现在的洗浴中心升级为集过夜=☆-◆、社交于一体的•●“微度假▼○▷▼□”综合体△▼▷，餐饮成为疗愈体验的核心■◆。
价值超越价格-◇▪▽…。其中近1年新开店数量达到3◇□○◆●▽.3万家☆•。能够精准匹配不同消费层次的需求PG麻将胡了试玩平台○▷▲。w_1280-◁◇☆★•。
同时◆=◇，呷哺集团旗下另一中高端火锅品牌=●○“湊湊▼▼-”★▼★●，在近期于多家门店内进行产品▲•☆、模式=◇◁、定位的焕新升级••◆▼…△，新增自助选项•▽•-，分为158元☆=…=□□、198元和258元三档●•□。
一大批自助品牌们正在批量入驻商圈◇☆●。沈阳的洗浴泡泡森林推出288元自助餐☆◁…，近年来◁○…▽，○◇-…”根据餐里眼数据显示…▲▽，□•…-▷△“自助模式…○◆■”的餐厅在体感上明显数量多了不少★•□△，若要发挥自助餐的高价值☆▷★••△，
=-□“现在招商▽○=，没有一两个能打的自助品牌○★●▽●▪，心里都不踏实■…•。★□…”某知名商场区域招商总监坦言○◇☆▼▲，●◆●▲□“自助餐的聚客能力太明显了▲△。尤其是周末★■▷，家庭客群-■○☆、年轻人聚餐○◇■，他们的决策链条往往很短■●，□●-◁‘吃自助★-’显而易见能立刻满足每个人的不同口味▪□★☆。客单价也清晰▷▽◇▼=▪，用餐时间更长☆▽▷，还能带动商场其他消费-◁▷。它的坪效和翻台率□▽▼，往往比同楼层的正餐馆子好看得多▪……=。▽●”
呷哺集团旗下烤肉副牌趁烧批量倒闭后▷▽△•，2026开年▪□▼☆，呷哺将目光盯上▲▼=■▼◁“自选模式•…▲▷”■◆◁-，推出全新副牌○•“呷哺牧场自选小火锅■■△•▲•”○▼▲=▷•，全国首店于2025年12月31日在上海安亭财富广场开出★•▽•，定位轻奢型自选小火锅-•◇，其中时蔬为15●☆◇.91元无限畅吃自助▼★，饮品为5=★■=.91元无限畅饮自助◆★▼…○-，以及2△▼▽.91元△●▽=•、5○■-.91元=•□•▼、8●☆▪.91元三档百种菜品随心选▼=☆，肉品则是自选模式9□◆▽…-.91元起▷◆●••☆。
自助模式从来不是简单的•▪▷=“菜品任取…•●▪△”--=▲•，其背后暗藏着一套严谨的底层运营逻辑-▷★■▼△。
还是品牌重塑的体验场▲□△★。比如=□•○△▽，通过味觉与场景的结合▼★■△，用◇▷“自助…◆-◇=”来-◇“自救◇••●”或者说破局△◁。w_1280◆▲◁▷-▲。
